Mit Abstand überdurchschnittliche Hausmannskost von echten Schwaben zu bescheidenen Preisen. Mein Geheimtipp in Leonberg.
Es gibt ja auch viele andere Restraurants mit dem Kennzeichen "schwäbisch", doch soll dieses Stüble einen (unverbindlichen) höhren Standard setzen - von hausgemachten Maultaschen, Spätzle, Vesper über Hauptgerichte wie Schweinelenchen oder Zwiebelrostbraten mit feiner Soße bis etwas kultigen Kutteln (oder Nieren, aber richtig, unbedenklich vorbehandelt).
Frischer, zarter Geschmack ohne jeden Missbrauch von Salz oder Kräutern ist seine Stärke. Tipps sind vor allem die hausgemachten Maultaschen mit dünnem Teig und bunter Füllung, wo man die Frische von der Farbe des Schinkens und Spinats erkennen kann, und der kleine Beilagesalat, der extra von mehreren abgerundeten Salatsorten (Kartoffeln-, Kraut-, Rotkohl-, Karotten-, usw., je nach dem Vorrat) mit unterschiedlichen Dressings zusammengestellt ist. In Leonberg bekommt man so was sonst wahrscheinlich nur bei dem stolzen Hotel Restaurant Hirsch. Und alle anderen Gerichte, die ich probiert habe, sind auch von überdurchschnittlicher Qualität in ihren jeweiligen Kategorien.
Noch besonders interessant ist die Anwendung von frischen Frühlingszwiebeln (ja, dem in Ringe geschnittenen grünen Lauch) mit milder aber charaktervoller Aroma z.B. in geschmälzte Maultaschen. Und es gibt auch Schweinelendchen "schwarzwälder Art" mit Sauerkirsch- und grüne Pfeffersoße, die schon öfter in Restaurants in der Schwarzwaldregion serviert wird. Außerdem ist jeder erster Mittwoch im Monat das "Schlachtfest" mit schlachtfrischem, saftigem Eisbein und/oder Spareribs.
Als ein Hausmannkost-Restaurant ist Küferstüble nicht die richtige Wahl, wenn man seine Freunde mit etwas Coolem oder Kreativem beeindrucken will. Gehoben ist es natürlich auch nicht. Aber wenn man authentische schwäbische Küche kennenlernen möchte oder schon als Kenner es einfach gerne sieht, wie man beim Kochen prinzipiell alles richtig bis ausgewogen macht, soll man gerne mal hier einen Platz nehmen und den eigenen Testbericht erstellen.
Ach, der einzige Punkt, womit ich nicht zufrieden bin, ist doch die kleine Auswahl von alkoholischen Getränken - ohne ein Bier vom Fass oder einen feineren Wein als bemerkenswerten Essbegleiter. Einige Schnäpse von kleiner Herstellung gibt es ja, aber...
Es ist vielleicht peinlich von mir, so ein kleines Lokal so fast werbend zu loben. Aber ich finde es wirklich schade, dass es unteranerkannt und wörtlich ein "Geheim-"Tipp bleibt. Und allgemein soll man "unmodische" Küche, deutsch oder international, zu schätzen wissen, worin eigentlich viel Kochkunst steckt. read more
