Une cuisine à la hauteur de sa réputation.
Date : janvier 2009 (déjeuner). Repas : pour commencer, un amuse-bouche : une émulsion de carottes au cumin ; en entrée, de 'petites gambas au sésame, nems de légumes, émulsion de carottes à la citronelle' ; puis un filet de thon saisi à la plancha et un risotto de céleri au basilic, avec une émulsion de vieux parmesan et des champignons marinés au vin blanc (suggestion du jour 'poisson') ; en dessert, une 'variation de chocolat au lait et praliné sur biscuit croustillant' ; pour finir, quatre mignardises : deux au chocolat et deux à la framboise (formule à 58 euros). Verdict : le repas a commencé par un très bon amuse-bouche car le cumin était parfaitement dosé. Il s'est poursuivi par une entrée plus que réussie : notamment, excellents nems de légumes, très agréablement frais. Le plat principal a ensuite confirmé ces premières bonnes impressions (mais à un degré moindre néanmoins) : thon manifestement bien cuit, et risotto au goût discret mais agréable. Et le dessert a permis de rehausser le niveau de qualité d'un cran : ni trop sucré ni écœurant, il bénéficiait d'un très bon chocolat au lait. En revanche, les mignardises étaient seulement correctes. Très logiquement, la réussite du repas s'appuyait aussi sur la très bonne qualité des produits : par exemple, les olives (vertes) de l'apéritif, au goût peu ordinaire, mais aussi les copeaux de vieux parmesan et le chou rouge du plat principal. Présentation des assiettes recherchée et très réussie mais parfois répétitive (utiliser une mousse rappelant l'écume de la mer à deux reprises, c'est peut-être une fois de trop...). Dans un cadre qu'il est difficile de ne pas apprécier, le service était aimable, désireux de bien faire et efficace, à l'exception notable de la demi-heure d'attente avant d'obtenir l'addition (et, dans ce moment-là, la beauté des lieux ne suffisait plus à faire patienter !). En conclusion : un restaurant très agréable, et dont la cuisine maîtrisée est d'une réelle finesse. read more