Am Samstag, den 15.6.2013 testeten meine Frau und ich die Qualität der Forellenzubereitungen in der Mestrenger Mühle. Während das Ambiente, die Sauberkeit, die Promptheit und Freundlichkeit der Bedienung wirklich keinerlei Anlass zu negativer Kritik boten, gefiel uns das Essen weniger gut.
Meine Frau bestellte die Forelle Müllerin, ich die Forelle mit Kapernbutter. Die Wartezeit, Frische der Forelle, die Salzkartöffelchen, der Salat: alles O.K. und vollkommen im grünen Bereich.
ABER: das verwendete Bratfett war nie und nimmer geklärte Butter, wie es ansonsten bei dieser Zubereitung üblich ist, ebenso waren die Forellen vor dem Kontakt mit der Bratpfanne nicht ausreichend mehliert worden und die Haut labberig und keinesfalls kross, somit nur unter Vorbehalt essbar. Das eigentliche Forellenfleisch hingegen durchaus lecker, hatte keinerlei tranigen Beigeschmack, wie es sich für fangfrischen Fisch eben gehört. Niedere Amine (z.B. Methylamin), wie sie ansonsten bei Fisch entstehen, der längere Zeit unter ungünstigen Bedingungen transportiert oder gelagert wurde waren olfaktorisch nicht feststellbar, somit war ein Beträufeln mit Zitrone welches bei Vorhandensein der erwähnten niederen Amine durch Bildung der entsprechenden Citrate zu einer Minderung der geruchlichen Wahrnehmbarkeit derselben vorgenommen wird nicht nötig.
Wir vermissten beide eine kleine Sauciere mit zerlassener Butter, wie sie sonst bei dieser Zubereitung üblicherweise serviert wird. Unter Kapernbutter hatte ich mir wenige (3-5) kleingehackte Kapern, mit einem Schalöttchen feingehackt in geschmolzener Butter vorgestellt. Stattdessen hatte man mir einen gehäuften Esslöffel ganzer Kapern an die Forelle gelegt. Ca. drei Fettaugen guckten sich das Trauerspiel an.
Während wir während des Essens noch scherzhaft bemerkten, daß es sich wohl um ein sehr fettarmes und damit gesundes Essen handele, meldete sich mein Magen im Nachmittag mit Aufstoßen, wobei ich mir spontan die Frage stellte, woher denn der Geruch nach altem Frittenfett rühren könnte, wo ich doch garkeine Pommes konsumiert hatte. Jedenfalls war eine erhöhte peroxidische Ranzidität jetzt deutlich wahrzunehmen. Statt der in der Speisekarte deklarierten Butter hatte man in der Mestrenger Mühle wohl eine Schöpfkelle Frittierfett zum Braten der Forellen benutzt.
Schade um die tadellosen Forellen, die durch sachunkundige Hand nicht zu dem Gaumenschmaus wurden, den wir uns erhofft hatten.
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