20-10 à L'Eau Vive à Arbre (Profondeville) L'Eau Vive est une référence en matière de gastronomie wallonne. Une étoile pendant longtemps ; puis deux. C'est un fameux bateau dont le chef Pierre Résimont et son épouse tiennent la barre, avec constance et un plaisir visiblement renouvelé. Cette belle maison, perdue au milieu de la forêt, bordant une rivière avec sa superbe cascade dont les gourmands estivaux peuvent profiter lorsque la belle terrasse est ouverte, fut notre destination ce jeudi. Un bel accueil et de jolies mises en bouche pour commencer, et ensuite un menu qui a tenu ses promesses. Les highlights en ont été les huîtres Gillardeau pochées, avec bettes, lomo et oseille étaient une entrée à la fois classique et surprenante de douceur. Le meilleur plat fut ce mousseux crémeux de champignons des bois au comté et au café, totalement passionnant car chaque cuillerée était dominée par un élément différent à chaque fois. Superbe ! Foie gras poêlé et volaille plus classiques, sans émotion particulière mais fort bien exécutés. Côté vins, la carte est désormais sur une tablette (qui s'éteint très très vite quand on ne la touche pas pendant genre 5 secondes) et est complète mais très classique. De jolies options en vins suisses et allemands ce qui n'est pas commun. Excellent service, au niveau des étoiles, et globalement un fort bon repas. read more