I had dinner at the wonderful JY'S on October 4, 2016…read more
We had the 7 courses menu (see my pictures), which consisted of:
-) Amuses bouche
1) Esturgeon fumé sur une macédoine de légumes, sauce hollandaise citronnée en espuma, Caviar Osciètre
2) Langoustine royale avec des asperges vertes en chaud-froid de parmesan, navets glaçon et sauce satey
3) Noix de St Jacques (scallop) en croûte de soja avec des algues wakamé aux fines nouilles de sarrasin et son émulsion au parmesan
4) Rouget barbet cuit entier avec des cannellonis de brocolettis assaisonnés d'une légère anchoïade, ris de veau croustillants et jus de betterave
5) Poitrine de pigeonneau fumé au thym citronné légèrement croustillant, petites blettes et carotte multicolores
6) Stilton Cheese avec une gelée de pommes, gel de pêche et melon d'eau mariné à la sangria
-) Pré-desserts (I want more 'eggs'!)
7) Quetsches rôties et cannelloni farci avec une chantilly à l'eau-de-vie, crème glacée à la cannelle, bavarois à la vanille, meringue et crumble
-) Mignardises
Although I would usually NEVER do this when ordering a Chef's menu, I made two changes. My friend had the 'real' menu.
I exchanged course 6 and 7. Course 6 cause I'm allergic to apples, and course 7 because I've been craving tarte de citron for months. Instead I had:
6) Roulé de brebis aux tomates confites et pesto à la roquette
7) Fine tartelette au citron déstructurée avec un sorbet au saké
Unfortunately, the roulé was simply to 'heavy' for a 7 course meal, and I only ate very little of it. Moreover, when my friend got her course 6 I saw the gels were nice put aside on the place, and I could simply have avoided them. Too bad.
The tartelette I don't regret. The citrus was a perfect supplement to an already wonderful dinner. All the courses were so light, that it is quite the surprise when suddenly you realise just how full you are. (It happened for us during the pigeon.)
In the end, we had to take the chocolates with us home, we simply couldn't eat one bit more. Definitely worth a visit.