Specialties
Tobiko è un ristorante giapponese e coreano che offre le migliori ricette dell'estremo oriente.
La cucina coreana tipica con piatti della tradizione imperiale come il Bibim-bab, i Cizimi, il Chabchè, il Kimchi, ecc. e la cucina giapponese: maki roll in diverse varianti (futomaki, hosomaki e uramaki), poi nigiri, gunkan e temaki preparati come vuole la rigorosa tradizione; un sashimi composto dai migliori tagli, infatti se talvolta capita di non trovare una qualitá di pesce é perché gli Chef del Tobiko acquistano solo il meglio tra la disponibilitá del mercato locale e solo pesce e altre materie prime con origine certificata e con una spiccata preferenza verso il pescato del Mediterraneo
Oltre al sushi la specialità del Tobiko è quella di realizzare ricette cotte della cucina giapponese rare in Italia come il Tonkatsu, i Gyoza, gli Udon o lo Yashi-chuka. Tutte specialità che si possono gustare in un ambiente autentico della tradizione orientale adornato con veri oggetti di antiquaria
History
Established in 2004.
Il ristorante giapponese e coreano Tobiko nasce per far conoscere ai Torinesi le migliori cucine dell'estremo oriente: la cucina coreana tipica della tradizione imperiale e la cucina giapponese a base di sushi, sashimi e piatti cucinati 'new style'.
Apre in pieno centro storico, di fronte a palazzo Lascaris della Regione Piemonte e per divenire uno dei migliori ristoranti giapponesi della città, fa giungere dal Giappone un grande Sushi Chef che perfeziona per due anni la competenza dei suoi giá ottimi Sushi man.
Nel 2009 trasforma i locali in una fedele rappresentazione dei ristoranti coreani tradizionali ad opera di uno dei più noti architetti di Seoul dando origine al primo esempio europeo di allestimento autenticamente coreano.
Questo é il carattere del Tobiko: una porta aperta sull'antico Oriente che offre un grande sushi, tante specialità e trasporta i commensali nelle terre del sol levante per l'arco di un pasto.
Meet the Business Owner: Stefano P.
Stefano, nome da lui scelto e con cui è conosciuto a Torino, è di origine giapponese e coreana, trascorre l'infanzia in entrambi i paesi assimilandone le culture e sviluppando la sua passione per il Sushi; frequenta l'università con indirizzo turistico e dopo la laurea parte per conoscere l'occidente.
Lavora dapprima in Francia, poi negli Stati Uniti e infine, nei primi anni 90, giunge in Italia a Torino dove lavora come Sushi man presso il Ristorante Arcadia.
In breve tempo comprende le potenzialità del mercato mette a frutto i suoi studi e le sue esperienze e fonda, in società con l'attuale titolare, il ristorante Wasabi, un locale che si impone subito come punto di riferimento per la cucina giapponese a Torino.
Dopo un decennio di successi Stefano decide di seguire la propria visione e far conoscere ai Torinesi le specialità tipiche delle cucine giapponese e coreana, lascia quindi il Wasabi e nel 2004 fonda il Tobiko dove oggi propone i piatti tipici di entrambe le tradizioni.
