Nach längerer Zeit wurde es mal wieder Zeit für einen Besuch im Staader Fährhaus - der Tag erschien günstig, das Touristenaufkommen wetterbedingt niedrig und die Zeit gegen 20.00 h genau passend. Schade nur, dass aufgrund des Winters die schöne Terrasse mit Bilck auf die Fähren, den Segelhafen und bis Meersburg natürlich nicht nutzbar war.
Wir wurden freundlich begrüsst und erhielten einen Tisch zugewiesen.
Wir bestellten:
Feldsalat mit sautierten Avocadoscheiben und einem leichten Limonen-Kräuter-Dressing, dazu hausgeräuchertes Filet von der Lachsforelle; Bio Mungobohnen als Salat mit einem Kokosdressing, dazu ein Mandel-Honigblini. Hauptspeisen: Duett von gebratenem Bio Rinderfilet und Fasanenbrust auf Petersilienwurzelgemüse, dazu hausgemachte Fettuccine und ein Rotweinschaum sowie Hasenrücken am Stück gebraten mit glasierten Maronen, dazu Rosenkohl, Bamberger Hörnchen sowie hauseingelegten Preiselbeeren.
Entsprechend gross war natürlich die Erwartungshaltung (wenn die Bezeichnung schon so lang ist und sich gut anhört überträgt man das natürlich aufs Essen :-))
Als amuse bouche wurde sogar unterschiedliche Kleinigkeiten gereicht: gebratener Ziegenfrischkäse, Mandelblini, in beiden Fällen angerichtet auf einem kleinen Salat von Wurzelgemüse, das mit einer leicht süssen Vinaigrette mariniert war.
Die Vorspeisen überzeugten, auch wenn die Kombination zunächst nicht ganz schlüssig erschien, passten die Aromen ausgezeichnet zusammen. Besonders erstaunlich war die Kokos Kombination mit den Mungobohnensalat - die nussige milde Kombination war wirklich fein. Aber auch die geräucherte, fast glasierte Lachsforelle war ausgezeichnet.
Die Hauptgerichte führten das hohe Niveau fort:
die eigentümliche Variante "Rind + Fasan", also fly & turf :-), passte mit dem Rotweinschaum sehr gut zusammen. Die Tagliatelle waren bissfest und passten mit einem milden Eigengeschmack ausgezeichnet zum Rotweinschaum. Das Rinderfilet gehörte zum Besten, das ich jemals auf dem Teller hatte: perfekt nach Wunsch zubereitet, fein im Geschmack, zart und nicht mit Gewürzen erschlagen wurde es durch ein knackig frisches Petersiliengemüse ergänzt. Auch der Hase "bewegte" sich auf ähnlichem Niveau - frisch zubereitet, gerade noch so ein Hauch Rosa im Kern erkennbar, ergänzt von Maronen und Rosenkohl - würzig abgestimmt mit Speckwürfeln sehr gelungen.
Das alles im angenehmen Ambiente und freundlichem Service ergibt einen sehr gelungen Abend, der selbstverständlich auch seinen Preis haben darf. Da es sich hier nun um den 2ten Besuch mit konstanter Top Leistung handelt: Daumen hoch, wirklich klasse ! read more