Specialties
Das Speiselokal Nobelhart & Schmutzig wird im ersten Quartal 2015 eröffnen. Im Speiselokal Nobelhart & Schmutzig ist die Küche in den Gastraum integriert. 26 Personen finden Platz an einer Theke, in deren Zentrum sich die Küche befindet. Zusätzlich zu den Thekenplätzen gibt es einen großen ovalen Tisch für bis zu 14 Personen. Gruppen von 5 bis 14 Personen finden bei uns an dieser großen Tafel Platz.
Es wird für Sie ein aufeinander abgestimmtes Menü von zehn Gängen geben, das war's. Dabei richten wir uns nach der Jahreszeit und der Verfügbarkeit der Produkte. Was die Natur um uns herum nicht bietet, kann nicht verarbeitet werden. So einfach. Diese Küche nennen wir "Brutal lokal". Dabei beschränken wir uns nicht nur auf die Auswahl regionaler Grundprodukte, sondern versuchen den Gedanken zu Ende zu denken, was letztendlich den Verzicht von Pfeffer, Muskatnuss, Zitrusfrüchten sowie Vanille und Schokolade etc. bedeutet.
Passend dazu servieren wir Weine mit einer klaren regionalen Herkunft, handwerklich gebraute Biere, von uns hergestellte saisonale Säfte, und frisch gebrühten Filterkaffee. Wir besitzen keine Espressomaschine.
Unverträglichkeiten/Allergien und ob Sie vegetarisch oder vegan leben, werden nach Rücksprache selbstverständlich berücksichtigt.
History
Established in 2015.
Essen ist eine emotionale Handlung. Durch Essen lässt sich pure Erfüllung empfinden. Die eindrucksvollsten Erlebnisse waren immer die, bei denen das Essen unglaublich intensiv, aber gleichzeitig einfach war. Während heute durch Überfluss und Globalisierung jeder immer alles zur Verfügung hat, werden wir uns mit den alten Techniken des Bewahrens beschäftigen. Traditionelle und moderne Verfahren werden die Art unserer Küche bestimmen. Der gezielte Austausch mit Bauern, Fischern, Jägern und Förstern ermöglicht nicht nur einen nachhaltigen Genuss, sondern öffnet uns auch die Augen für die Schönheit der Berliner Region.
Wir haben uns das erste Mal in der Geschichte der Menschheit vom Produkt und dessen Herstellung entfernt. Durch einen obszönen Überfluss an allem sind wir uns der Umgebung, in der wir leben, und ihren Besonderheiten nicht mehr bewusst. Durch den Fall der Mauer bietet Berlin eine neue Lebensqualität. 25 Jahre nach dem Mauerfall brodelt es in und um Berlin.
Meet the Business Owner: Billy W.
Billy Wagner ist mehrfach ausgezeichneter Sommelier des Jahres und Wirt vom Speiselokal Nobelhart und Schmutzig aus Berlin. Nach verschiedenen in Deutschland kam er 2008 nach Berlin um die Stelle Gastgeber und Sommelier im Rutz auszufüllen. Seine Leidenschaft beschränkt sich jedoch nicht nur auf Wein, sondern umfasst handwerklich gebrautes Bier, hochwertigen Single Origin Kaffees und Tees, wie auch den Genuss von klassischen Cocktails und handwerklich guten Speisen. Mit dem Speiselokal Nobelhart und Schmutzig möchte er und den Menschen, die in Berlin leben, die Produktvielfalt zeigen, die es in der Stadt und in ihrer Umgebung gibt. Es ist ihm ein Anliegen, die Produzenten in Berlin und im Berliner Umland zu unterstützen. Brutal lokal sozusagen. Am Anfang ist ein guter Abend Nobel, in der Mitte wird er Hart und am Ende ist er Schmutzig - und genau ist Nobelhart und Schmutzig.
