Specialties
Situé au cœur du quartier Louise Village (rue Jean Stas, 24 à 1060 Bruxelles), Colonel offre chaleur et authenticité dans un cadre élégant et classieux. Colonel, restaurant dédié aux terroirs de France, est principalement axé sur la viande de bœuf de haute qualité. Pour le plat principal, outre ceux proposés à la carte classique, on a l'opportunité d'aller choisir sa pièce de viande, la race, et éventuellement la maturation, à la petite boucherie située au centre de la salle. Le dessert "Le Fameux Colonel", composé d'un sorbet au citron et d'une dose de vodka sera le dessert-phare du restaurant. Enfin, gros plus: le parking Louise Village, jouxtant le restaurant (rue Dejoncker,36), accessible aussi en soirée offre une entrée directe vers le restaurant via le niveau -1. Il suffit de sonner... et le Colonel vous ouvrira ses portes.
History
Established in 2014.
Colonel est né d'une réelle intention de faire découvrir la viande au public, la viande de bœuf en particulier, et tout l'univers des terroirs associés à ces viandes d'exception. Charolaise, Aubrac, Salers, Normande,... Toutes ces races sont mises à l'honneur à la carte du restaurant et présentées également à la boucherie en salle. Parce que la viande peut encore signifier savoir-faire, authenticité, respect de l'environnement et surtout, parce que la viande est synonyme de conservation des paysages et des territoires, l'établissement lui offre une place de choix et compte bien en profiter pour vous faire voyager.
Meet the Manager: Benoit Vano V.
Benoit Vano, à l'origine de la création du restaurant Colonel, est un passionné de cuisine depuis sa plus tendre enfance. Pendant que certains jouent encore au camion de pompiers, ce dernier ne rêve que d'une chose : faire l'école hôtelière pour devenir chef. C'est à 27 ans, pourtant déjà bien ancré dans la vie active, qu'il décide enfin de réaliser son rêve et d'intégrer le CERIA. Depuis lors, son diplôme en poche, il n'a qu'une idée en tête : ouvrir son propre restaurant. Grand amateur de cuisine française et, en particulier, de viande de bœuf, ce jeune entrepreneur dynamique se revendique aussi fervent défenseur des terroirs et de ses traditions. Il décide alors de concentrer toute son énergie dans le partage de sa passion pour la viande à travers un restaurant qui lui serait dédié. C'est ainsi que le restaurant Colonel est né.
