Un trés grand
Hier soir, pour la seconde fois nous avons dîné dans ce superbe restaurant. En 2003, Christian Le Squer n'avait pas encore sa troisième étoile. Et que de changements ! Certes en 2003 c'était déjà très bien, mais aujourd'hui c'est superbe ! Nous avons décidé de nous laisser guider en choisissant le menu et le vin accompagnent chaque plat (un peu comme Lucas Carton en son temps). Profusion proche de celle de Gagnaire, cuisson idéale des plat comme celle de Bernard Pacaud, c'est peu dire ! Tradition et innovation, cuisine fine et inventive : du grand art ! Pour commencer : une petite coupe d'Henriot, cuvée des enchanteleurs 95, accompagnée d'incroyables mignardises (écrevisse enrobée d'une mousse d'herbes, une "truffe reconstituée", fois gras café, un petit croustillant, et des tuiles au fromage ! Rien de moins). Mise en bouche : émulsion de topinambour (me semble t il) à la truffe râpée, entrée : Grosses langoustines croustillantes, émulsion d'agrumes à l'huile d'olive avec son côtes du Roussillon 2005, Un blanc de Turbot de ligne juste braisé, pomme rattes écrasées à la fourchette et montées au beurre de truffe (avec un Puligny-Montrachet 2003) ; Noix de ris de veau en brochettes de bois de citronnelle, jus d'herbes (Condrieu) ; Fromages (Brie de Meaux aux truffes, Mont d'or, Saint Nectaire et Cantal : le tout avec un verre de vin par fromage !) ; 3 desserts : Blanc manger d'oeuf à la levure ; soufflé passion à l'ananas épicé, sorbet litchi ; Chocolat/orange en tartelette, givré de Campari (2 vins : Languedoc Picpoul Passerillé et Maydie Tanat 2003), un plateau de mignardises, enfin le café servit avec une petite tartelette chocolat et bière brune! puis barres de nougat et chocolats divers ! Le très grand jeu ! Certes ce n'est pas donné, mais un tel service, une telle perfection demande un effort au portefeuille. read more